こんにちは、めんたい子(ペキニーズ)です。
おかずいっぱい作るのめんどくさい私。
ブイヤベースは一鍋で済むし、パスタを入れればお腹いっぱい、あったかいし楽だしうまいから大好き。
ざっくりレシピの記録です。
材料
・冷凍えびいかミックス ・・・ 1袋
・帆立貝柱の水煮缶 ・・・ 1缶
・アンコウ ・・・ 1パック
・玉葱 ・・・ 1個
・カットトマト缶 ・・・ 1缶
・白ワイン ・・・ 200ml
・水 ・・・ 2カップ
・ニンニク ・・・1片
・赤唐辛子 ・・・ 1本
・オリーブオイル ・・・ 70cc
・塩コショウ ・・・ 適宜
※魚は白身魚！アンコウしかなかったからアンコウにしたんですが、アンコウ激うまでした。アンコウはタラの近縁らしい、、親戚って事だ。(笑)
※唐辛子を一本入れると少し残るピリ辛です。辛いのが苦手な方は控えてください。
調理方法
①下準備
玉ネギをみじん切りにする。
冷凍イカとエビは水につけて解凍する。
赤唐辛子は種を除く。
ニンニクは包丁の腹でつぶす。
※缶詰の汁は使うので捨てないで！
②玉葱を炒める
鍋にオリーブオイルを70ccとニンニクと赤唐辛子を入れ弱火でゆっくり温め、ニンニクの香りが出てきたら弱火～中火で玉ネギを炒める。
③魚に火を通す
いっぱい炒めて玉葱に少し色がついたら、アンコウを入れる。
④魚を取り出す
身が崩れないようひっくり返し両面軽く焼き色が付くまで焼いたら皿に取り出す。
⑤他の食材の火を通す
取り出した鍋でエビとイカ、帆立(身のみ)を炒める。
エビが赤くなったら、白ワインを入れ強火にし、沸騰手前まで煮詰める。
⑥水、トマト缶を入れてあくをとる
中火にし、水2カップ（帆立貝柱の水煮缶の汁を含む）とトマト缶を入れる。
あくが出てきたらお玉で取り除く。
※魚を入れる前に優しく混ぜて全ての食材を馴染ませる。
⑦魚を戻して煮詰める
取り出しておいた魚を戻し、弱火で30分煮込む。
塩コショウで味を調えて出来上がり！！
余りスープでしめパスタ
余りスープ（足りない場合は水とコンソメを加えて）を沸騰させる。
細いパスタ麺を半分に折り、麺がくっつかないようかき混ぜながら麺を茹でる。
今回はスープが不足＆麺も太いものを使った為、汁が無くなっちゃいました。
次回この反省をいかしスープパスタにします。(笑)
ポイント
（1）魚は崩れやすいので先に火を通し、取り出す
（2）海老、いか・貝等下処理が面倒なので冷凍や缶を使う
（3）貝の水煮缶汁にうまみが出ているので汁を使う
感想
何回か作ったけど大体のレシピに入ってるサフランは大人の味で苦手だから入れてません。
これはブイヤベースではないかもしれない、、、風かな、、、？(笑)
次はアイオリソースも作ってみたい。
めんたい子。
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